Pesto Genovese – Come prepararlo con il frullatore
Il pesto alla genovese è una delle salse più iconiche della cucina italiana, originaria della Liguria. Con il suo sapore fresco e aromatico, è perfetto per condire pasta, gnocchi o anche per arricchire bruschette e panini. Preparare il pesto alla genovese in casa è semplice e ti permetterà di gustare un condimento genuino e saporito. Di seguito, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione del pesto utilizzando un frullatore, per un risultato cremoso e delizioso.
Introduzione
Il pesto alla genovese è una delle salse più iconiche della cucina italiana, originaria della Liguria. Con il suo sapore fresco e aromatico, è perfetto per condire pasta, gnocchi o anche per arricchire bruschette e panini. Preparare il pesto alla genovese in casa è semplice e ti permetterà di gustare un condimento genuino e saporito. Di seguito, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione del pesto utilizzando un frullatore, per un risultato cremoso e delizioso.
Ingredienti
- 100 g di foglie di basilico fresco
- 50 g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Preparazione degli Ingredienti: Lava accuratamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale delicatamente con un panno o una centrifuga per insalata per eliminare l’acqua in eccesso. È importante che le foglie siano asciutte per evitare che il pesto diventi troppo liquido.
- Tostatura dei Pinoli: In una padella antiaderente, tosta leggermente i pinoli a fuoco medio, mescolando continuamente finché non diventano dorati. Questo passaggio esalta il sapore dei pinoli e arricchisce il gusto del pesto.
- Preparazione del Pesto: Nel bicchiere del frullatore, aggiungi le foglie di basilico, i pinoli tostati, gli spicchi d’aglio sbucciati e un pizzico di sale. Frulla il tutto a intervalli brevi per evitare di surriscaldare gli ingredienti, che potrebbero ossidarsi e perdere colore.
- Aggiunta dei Formaggi: Una volta ottenuto un composto omogeneo, unisci il parmigiano e il pecorino grattugiati, continuando a frullare a bassa velocità. Se necessario, puoi aiutarti con una spatola per raccogliere gli ingredienti sul fondo del frullatore.
- Incorporazione dell’Olio: Con il frullatore in funzione a bassa velocità, versa l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Regolazione del Sale: Assaggia il pesto e aggiusta di sale se necessario. Ricorda che il pecorino aggiunge già una certa sapidità, quindi procedi con cautela.
Consigli Utili
- Conservazione: Per conservare il pesto, trasferiscilo in un barattolo di vetro sterilizzato e coprilo con un filo d’olio per evitare l’ossidazione. Si conserva in frigorifero per circa una settimana. Puoi anche congelarlo in piccoli contenitori o in stampi per cubetti di ghiaccio per avere sempre a disposizione una porzione pronta all’uso.
- Varianti: Se desideri un gusto più delicato, puoi ridurre la quantità di aglio o sostituirlo con aglio giovane. Per un pesto più denso, diminuisci la quantità di olio o aggiungi qualche cucchiaio di formaggio in più.
- Utilizzo Alternativo: Oltre alla pasta, il pesto è delizioso anche spalmato su crostini o utilizzato come condimento per insalate, carni bianche e pesce.
Preparare il pesto alla genovese in casa ti permetterà di apprezzare appieno il sapore autentico di questo condimento tradizionale, portando un tocco di freschezza e originalità ai tuoi piatti. Buon appetito!
